Tempo totale: 1 ora
Costo: medio-alto
Complessità: media
Ingredienti per 6:
1,5 kg abbacchio romanesco* tagliato a pezzetti
½ mezzo bicchiere di olio EVO
50 g prosciutto crudo (magro ma con una buona parte di grasso) tagliato a dadini
½ cipolla a fettine sottili
½ cucchiaio di farina
3 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone (succo)
Sale, pepe, prezzemolo, maggiorana q.b.
Brodo di carne q.b.
*capretto dalla carne bianca non scolostrato (che non ha ancora mangiato erba).
PREPARAZIONE
Fai dorare a fuoco moderato l’abbacchio per circa 20 minuti in una padella larga con olio, prosciutto e cipolla. Aggiungi la farina sul capretto. Sfuma con il vino e, se necessario, aggiungi del brodo per completare la cottura. Regola di sale e pepe. Prima di portare in tavola, versa sulla carne 3 rossi d’uovo sbattuti con il succo di un limone e un trito di prezzemolo e maggiorana. Mescola e fai addensare a fuoco basso per pochi minuti. Servi caldissimo. Tempo totale: 1 ora Costo: medio-alto Complessità: media
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