Lonza

La Lonza, o Capocollo, ha un peso variabile da 1,2 a 2 kg e colore interno rosso, screziato di bianco. Ha un gusto sapido e deciso, più o meno aromatizzato a seconda dei condimenti impiegati (sale, pepe, aglio ed eventualmente, peperoncino e noce moscata) che variano a seconda della zona di produzione.

Cenni storici sulla Lonza

La Lonza, o Capocollo, è uno dei prodotti tradizionali più conosciuti delle province di Roma, Rieti, Viterbo e Frosinone. Si tratta di un prodotto citato spesso nei trattati enogastronomici, notevolmente presente presso le norcinerie locali.