Pecorino di Amatrice

Il Pecorino di Amatrice è un formaggio ovino a pasta dura e grassa, con una stagionatura che va da un minimo di 6, ad un massimo di 12 mesi. L’esterno è caratterizzato da una forma cilindrica e da un colore giallo intenso, dovuto ai trattamenti con olio e aceto.

Solitamente, una forma pesa intorno ai 2-3 kg ed ha un sapore intenso ma non salato, tendente al piccante.

Cenni storici sul Pecorino di Amatrice

Il Pecorino di Amatrice è uno degli ingredienti fondamentali della pasta all’Amatriciana. Ad Amatrice viene chiamato “lu pecurinu” ed è tradizionalmente prodotto dai pastori, dal periodo di Pasqua fino all’estate.