La Ricotta di Pecora e Capra dei Monti Lepini è una ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione di latte ovino e caprino, con aggiunta di una minima percentuale di latte ovi-caprino al momento della coagulazione.

Ha una struttura grumosa, asciutta e compatta e la pezzatura va da 0,5 a 1 kg. La forma tronco-conica, il sapore dolce e mai salato.

Cenni storici sulla Ricotta di Pecora e Capra dei Monti Lepini

La Ricotta di pecora dei Monti Lepini è citata nell’ ”Atlante dei Prodotti Tipici: I Formaggi” dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale del 1991.